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    • 天价酒“贵”在哪里?
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    • 你很有可能一直在寻找性价比高的酒,应该是肯定在寻找。何为性价比高,我觉得简单来说就是100元的酒喝起来像300元,300元的喝起来像千元。到底哪些因素影响导致高价格,贵的理由在哪里?这些因素是虚无缥缈的空中楼阁还是有理有据的真材实料?


      让我们这么假设,是否会有一些葡萄酒拥有’天价酒’类似的素质?那你就可以尝试着通过这些线索寻找你的性价比之选。


      天价的理由?


      葡萄酒价格高的理由有四点,橡木、时间、风土以及生产商。


      【橡木】


      世界上最令人梦寐以求的葡萄酒几乎都在橡木桶中度过一段时间,俗称陈年。而许多顶级葡萄酒则会使用新橡木桶(橡木桶可以重复使用一段时间)。桶中陈酿有两个好处:一是给葡萄酒增加橡木的味道,比如香草或香料;其二是让酒与空气接触以’培育发展’。与空气接触对于葡萄酒而言是至关重要的,它能够让酒中单宁的生涩感下降,从而让酒的整体感觉更加柔和美味。氧气能渗透进入桶内,自然桶内的葡萄酒也会挥发掉。据估算,桶内的酒大约每年会挥发掉2%…,蒸发掉的酒被称作是’天使之酒’,而剩下来的酒自然更加浓郁。


      红酒中的橡木味
      香草、丁香、甜胡椒、椰子,杏仁、摩卡,牛奶巧克力、桉树、烟草


      白葡萄酒中的橡木味
      香草,杏仁糖,焦糖布丁,焦糖,红糖蜜饯水果,干果,葡萄干\小茴香


      昂贵的橡木桶


      一株80岁的橡木最终只能生产2个橡木桶。法国的橡木比美国的需求更大,价格也贵上一倍。打个不太精确的比喻,橡木桶陈酿的葡萄酒要比普通的贵上2-4美金。


      昂贵的橡木陈酿法国酒:最佳的例子来自勃艮第酒神Henri Jayer的Cros Parantoux所使用的法国橡木。这款酒价格高达5000美金以上,100%的新橡木桶陈酿。已故的Henri Jayer是勃艮第甚至法国葡萄酒界举足轻重的酿酒师,对于酿酒有着许多传世的理念,影响深远。如今,他的侄子Emmanuel Rouget继承了他的葡萄园和酒道。


      性价比的美国酒:美国的酒庄一般都采用性价比更高的美国橡木,但是品质不低,比如知名的葡萄酒Silver Oak就采用的是美国Missouri的橡木。


      【时间】


      酒是陈的香,这是人们对酒普遍的看法和认知,当然更多的是指红葡萄酒。因此,对于爱好者来说理解陈年的益处和它对于葡萄酒产生何种影响至关重要。时间会改变葡萄酒中的果味,并降低其中所含的酸度和单宁。一支保存良好的老年份酒所表现出来更多的是风干水果味,且往往都具备许多细节和微妙的味道。随着酸度和单宁的降低,酒体变得更加圆润和柔顺。陈年的例子比如意大利的Barbaresco,往往陈年十年以上方能绽放光彩。


      陈年的成本


      陈年需要时间和空间,更不用提葡萄酒需要特殊的温度和湿度控制。所以老年份的酒价格高自然是很正常,当然前提是保存良好。


      【风土】


      伟大的酿酒师都认为伟大的酒源于葡萄园。为了获得最佳品质的葡萄,生产商不惜一切办法降低产量(也就是每一株葡萄藤尽可能的少产出葡萄),这样剩下的葡萄更加浓缩。葡萄园所在的位置也很重要,所谓橘生淮南则为橘,生于淮北则为杍。有意思的是最好的葡萄园往往是那些贫瘠的土地,葡萄生长条件较差。比如优质的葡萄来自于山岭上坡,而河边肥沃的葡萄园则较差。


      葡萄品种也在很大程度上影响价格。比如在2010年份的美国纳帕谷NAPA,每吨优质梅洛Merlot大约售价1300美金,而赤霞珠Cabernet Sauvignon则接近4000美金。估算下来,每瓶梅洛的原材料成本大约2美金,而赤霞珠高达6美金。


      当然影响品质和价格的还有年份VINTAGE,不同年份由于自然气候条件不尽相同,对于葡萄的种植和生长有极大的影响。毕竟,请不要忘记,葡萄仍旧是农作物,看天吃饭。尽管现在科技发达,但是最顶级的生产商和产区管理者都认为葡萄酒是上帝给予人类的恩赐,’人定不可胜天’,都尽可能的减少人为的干预。举个简单例子,葡萄果实的成长受温度和光照影响最深,如果自然条件极佳的年份,将有助于葡萄的顺利成长,自然葡萄酒的品质极佳。此外,我们还要期待葡萄园远离虫害、冰雹等自然灾害。因此,年份较佳指的就是当年气候条件非常适宜葡萄的生长,并且自然灾害较少,这就可遇不可求,非金钱能买到。


      风土对葡萄酒价格的影响


      由于每个产区本身的面积和品质不同,差异非常大。同样的葡萄,来自不同产区的价格也不尽相同。比如一瓶普通的加州葡萄酒大约12美金,但如果来自Sonama子产区’Russian River Valley的话,则高达17美金。这种情况,在法国的著名产区勃艮第Burgundy更为明显。来自Pommard的村级黑皮诺如果是200人民币的话(勃艮第根据风土Terroir将葡萄园分为四个等级,依次为大区、村级、一级和特级),相同等级和葡萄品种的Vosne-Romanee会高上一倍,甚至更高。


      【生产商】


      最后也是最重要的,当然就是生产商,说白了就是品牌。在法国勃艮第产区,讲究天、地、人。天指自然气候、地指风土产区,而人即是将葡萄转换为葡萄酒的生产商。这就好比同样的原材料,HERMES和COACH制作出来,抛去品牌因素,工艺和设计定然不同。在葡萄酒的世界里,这条定律依旧存在。同样的黑皮诺,如果是来自已故酒神Henri Jayer之手,价格能高达十几万人民币,堪比一辆小轿车,一口下去,可能一个LV皮夹就没了…

     

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